金风资本 水煮蛋是脑梗的催化剂?医生忠告:想要血管好,这6物管住嘴
很多人一听到某种食物和血管问题挂钩,就会立刻紧张起来。首先,会觉得是不是某个平时很常见的东西出了问题。然后,开始一刀切地忌口。再者,有些人甚至完全不敢碰。与此同时,这种反应其实可以理解,但也容易走偏。
殊不知,真正影响血管状态的,并不是某一个单一食物,而是长期形成的饮食模式。在笔者看来,把注意力放在“日常吃什么最多”这件事上,比纠结某一种食物更有意义。首先,血管问题不是一两天形成的。然后,是长期反复刺激累积的结果。再者,真正的风险往往藏在一些习惯里。

与此同时,这些习惯很多人每天都在重复,却没有意识到。先说一个非常关键但又被忽视的点,就是油脂的使用方式。很多家庭做饭看起来不油,但用油的习惯却有问题。首先,喜欢把油反复加热。然后,油锅反复使用。再者,炸完东西的油舍不得倒。
与此同时,这些操作在日常生活中很常见。油脂在高温反复加热后,会发生结构变化。首先,不饱和脂肪酸被破坏。然后,会生成一些对血管不友好的物质。再者,这些物质进入体内后,会影响血脂结构。与此同时,还会诱导炎症反应。

有研究数据显示,长期摄入反复加热油脂的人群,其低密度脂蛋白氧化水平明显升高。首先,这意味着血管内更容易形成斑块。然后,血管壁更容易受损。再者,斑块稳定性下降。与此同时,这些都是脑血管事件的重要基础。
在这种情况下,与其纠结某一颗蛋,不如先把油的使用方式调整好。首先,避免反复使用。然后,减少高温煎炸。再者,选择合理烹调方式。与此同时,这种改变更有价值。接下来要说的,是加工肉类。很多人平时并不会觉得自己吃得很多。首先,早餐一根香肠。

然后,中午一点午餐肉。再者,偶尔再来点培根。与此同时,这些加起来,摄入量其实并不低。加工肉类的特点,是盐分高,同时含有添加剂。首先,钠含量偏高。然后,会影响血压。再者,长期摄入还会影响血管弹性。与此同时,这种影响是慢慢累积的。
另外,这类食品中常见的亚硝酸盐,在体内可能转化为其他物质。首先,会增加氧化压力。然后,影响血管内皮。再者,还可能影响血脂代谢。与此同时,这些因素叠加在一起,对血管并不友好。
一项针对中老年人群的流行病学调查发现,每周摄入加工肉类超过一定频率的人群,其脑血管事件发生率明显高于低摄入组。首先,这种差异在调整其他因素后依然存在。然后,说明饮食本身具有独立影响。再者,也提示需要控制摄入频率。与此同时,这类证据越来越多。

再说含糖饮料和高果糖玉米糖浆食品。很多人并不觉得自己吃了很多糖。首先,不怎么吃甜食。然后,也不怎么加糖。再者,却忽略了饮料。与此同时,这才是问题所在。含糖饮料进入体内后,会迅速提高血糖。首先,刺激胰岛素分泌。然后,容易导致血糖波动。
再者,长期会影响胰岛功能。与此同时,这种波动本身就会损伤血管。高果糖玉米糖浆的代谢路径也不同。首先,更容易在肝脏转化为脂肪。然后,增加甘油三酯水平。再者,还可能诱导脂肪肝。与此同时,这些变化都会影响血管健康。

有数据表明,每天摄入含糖饮料超过一定量的人群,其心脑血管风险明显上升。首先,这种风险与摄入量呈正相关。然后,与体重增加有关。再者,也与血脂异常相关。与此同时,这种影响是多方面的。在笔者看来,这一类食物的特点,是“看起来没那么严重,但长期影响很大”。
首先,不会马上有明显不适。然后,却在悄悄改变代谢状态。再者,等到出现问题时,往往已经比较晚。与此同时,这一点很多人没有意识到。说回很多人关心的那种日常蛋类食物,其实关键在整体搭配。首先,蛋类本身含有优质蛋白。然后,也含有一定脂质。

再者,如果摄入合理,并不会成为主要问题。与此同时,如果整体饮食已经不合理,再去单独限制某一种食物,意义并不大。换句话说,血管健康更像一个系统工程。首先,需要控制油脂质量。然后,减少高盐和加工食品。再者,避免过多糖分摄入。与此同时,还要保证营养平衡。
这样才有意义。再强调一点,很多人容易陷入一个误区,就是“吃得清淡就等于健康”。首先,只吃简单食物。然后,忽略营养结构。再者,反而导致摄入不均衡。与此同时,这种做法并不科学。真正有效的方式,是在保证基本营养的前提下,减少有害因素。

首先,主食、蛋白、蔬菜都要有。然后,控制加工食品比例。再者,减少高糖饮料。与此同时,这样更容易坚持。总的来说,在笔者看来,日常饮食最需要关注的,是那些每天重复出现的小选择。首先,用什么油。然后,吃不吃加工肉。再者,喝不喝甜饮料。
与此同时,这些看似不起眼,却决定了长期结果。最后,再提醒一句,任何单一食物都不应该被过度放大。首先,要看整体。然后,要看长期。再者,要看习惯。与此同时,真正影响血管的,是这些持续不断的因素。
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参考资料:
[1]急性心梗与脑梗临床治疗研究综述,张洁英,中西医结合心血管病电子杂志,2019-07-24

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